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有关膳食纤维的N个谣言——令你惊讶的食物营养真相（13）

原创营养信息 -- 有朋友问：媒体上说白菜只能竖着切，否则会把纤维切断，妨碍它的营养作用。真有这么回事情么？是不是去掉菜筋就没有纤维了？有筋的菜是不是纤维含量最高的蔬菜？纤维是不是越长越有用？说实话，这些问题挺让人无奈的，因为实在非常不靠谱。不过，既然问题已经提出来了，不妨就把有关纤维的几个常见谣言拉出来看看。——只有蔬菜的筋里面才有纤维？纯属谣言。每个植物细胞都有细胞壁，而细胞壁的主要成分... 11-22
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从宴请奥巴马的食谱说起

原创营养信息 -- 据媒体报道，国家主席胡锦涛在11月17日晚举行盛大宴会，欢迎来华访问的美国总统奥巴马。宴会菜单中西合璧，正餐包括一道冷盘，一份汤和三道热菜：翠汁鸡豆花汤、中式牛排、清炒茭白芦笋、烤红星石斑鱼。餐后甜品为一道点心和一道水果冰淇淋。看了这个餐单，便会心一笑，因为它的确说得上是“中西合璧”。鸡是中西兼用的食材，豆花却是绝对中国风格，而绿色蔬菜汁为汤增色，则是西方爱用的方法。这三样... 11-19
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铁锅烹调会帮人补铁吗？

原创营养信息 -- 一直以来，就有人在问这样一些问题：听说铁锅烹调能补铁？真的是这样吗？我有贫血问题，是不是做菜就必须用铁锅呢？我现在家里不用铁锅，改成不粘锅或者不锈钢锅，是不是会更容易贫血呢？首先要肯定的是，铁锅烹调的确能提高菜肴当中的铁含量，不过这种来源，通常叫做烹调器具带来的金属污染。它的原理很简单，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后，就像中学化学里学过的原理一样，会变成铁... 11-15
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多吃蔬果，脑子更灵光

原创营养信息 -- 若说吃什么会让人聪明，大部分人想到的都是鱼和鸡蛋。的确，鱼里面的omega-3脂肪酸对于幼儿的智力发育是有帮助的，而鸡蛋中的卵磷脂也是大脑神经递质乙酰胆碱的合成材料，对维持良好记忆功能有益。说到蔬菜水果，人们所想到的只是抗氧化和预防癌症，很少会想到它们与智力功能有什么关系。然而，研究者发现，那些每天能吃400克以上水果和蔬菜的人，不仅体内抗氧化物质的水平更高，自由基损伤较小，而且其认知功能方面的表... 11-11
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初冬美食：水果熟吃也营养

原创营养信息 -- 水果一向都是生吃的食物，并因此有营养素零损失的美名。可是，如今过了深秋，来到立冬时节，人们都喜欢吃点热乎乎的食物来温暖身体。对于一些怕冷和容易腹泻的人来说，冰凉凉的水果因此也受到了冷遇。遇到那些味道不理想的水果呢，更是懒得问津，食之无味，弃之可惜。其实，水果未必都要冷食的，很多水果其实相当适合热吃。比如说，我家的经典甜食，美味的苹果汤，就是秋冬最迷人的水果美食之一。把家里吃不动的苹果洗干净，连皮切... 11-07
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吃青菜比喝牛奶更补钙？令你惊讶的食物营养真相（12）

原创营养信息 -- 一项本年度的研究发现，如今的美国青少年不再像老一辈那样，喝足够的牛奶，而是喝碳酸饮料来替代。这件事情让营养专家们相当忧虑。此前的研究也发现，青少年喝碳酸饮料越多，他们的骨质密度就越低，发生骨折的危险越大，而喝牛奶的数量多，则青少年骨折的危险小。的确，牛奶是人们最容易获得的钙来源。一杯奶，就有250-300毫克的钙，能轻松补足一日所需的三分之一。吃什么其他食品，都不可能如此方便快捷。然而，尽管牛奶供... 11-04
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家制豆浆足够安全么？

原创营养信息 -- 随着小家电科技的进步，很多食品的制作方法都变了。粥用电高压锅煮了，饼用电饼锅烙了，火锅用电磁炉来加热，豆浆用家用豆浆机制作。不过，人们还是经常会犯嘀咕，这些新东西，能像过去的做法那么安全可靠么？在前面的博文当中已经提过，高压锅不仅方便安全，而且对保存抗氧化保健成分更有帮助。豆浆机又怎样呢？听说豆浆当中含有很多抗营养成分，生豆浆甚至可能让人中毒。可是豆浆机打好之后马上就能饮用，似乎省掉了加热煮沸的... 10-31
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让身材变美的途径

原创营养信息 -- 这些年来，不知多少女孩子问过这样一个问题：吃什么让我的身材更漂亮呢？我告诉她们说，没有答案。因为世界上并没有一种食品能够让人身材完美。如果不是遗传所赐，那一定是长期、多方努力的结果，绝不是吃哪几种神奇美体食品那么简单。她们不相信地说：可是，报刊杂志上都经常说，有些食品就是可以让身材变好啊！比如说，有些食品能瘦腿，有些食品能瘦腰，还有些食品能丰胸…… 我说，那么，按照... 10-29
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隔夜的银耳和木耳不能吃吗？

原创营养信息 -- 秋季天气干燥，很多人听到中医的忠告，都开始煲银耳羹，做菜的时候多放点木耳，取它们的润肺作用。不过，做这样的健康美食，也会有所担心——我多次听到网友问这样一个问题：隔夜的木耳和银耳不能吃吗？有位女士说，她为了美容，经常喜欢煲银耳汤喝。但是，一次不可能只煲一碗，必然是三四碗的量，一天吃不完，放在冰箱里，还是比较担心。一些爱吃木耳的人也说，木耳几朵不值得发，一次往往多泡点，每次... 10-26
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健康书应当怎么选？

原创营养信息 -- 很多朋友问我，想学习健康方面的知识，买什么样的书才好呢？我买了很多书，但有的比较令人失望，还有很多虽然有所收获，但没有什么系统性，还是形不成一个完整的思路。这个问题，回答起来很有难度。首先要考虑三个问题：阅读目的、专业基础、思维方式。 1 你看书的目标是什么？很多人看健康书的时候，漫无目的，不知道从哪里下手。不妨这样一层层地帮助自己做个分析：你想做营养师或保健师，或者从事相关行业吗？如果是这样，建... 10-21
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老年人需要吃点荤油和肥肉？

原创营养信息 -- 很多人都在媒体上看到这样的消息，老年人应当吃点荤油，对身体有好处。这些媒体说，不吃荤的老人身体容易衰弱，身体乏力，抵抗力低。甚至有人说，一味吃植物油不利于健康，甚至可能会增加癌症的危险。到底是不是这样？吃点肥肉真的更健康吗？回答这个问题，可以说头绪实在太多。因为这些说法把好几个问题扯到一起去了，搅在一起没法理清。为了一层一层地剥开乱麻，我们需要回答下面几个问题：——肥肉、荤... 10-18
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骨质疏松：警惕无声无息的流行病

原创营养信息 -- 骨质疏松这个词汇人们都不陌生，但真正了解它的人并不多，50岁之前的人很少把它和自己联系起来，因为身体并没有什么明显的症状。——“无声无息的流行病”，这个说法的确很适合骨质疏松。不过，它与我们的距离，要比想象中近很多。骨质疏松觊觎年轻人1993年，医学界给骨质疏松下了一个明确的定义：原发性骨质疏松，是以骨量减少、骨的微观结构退化为特征，致使骨的脆性增... 10-15
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不吃优质蛋白质，身体照样好？

原创营养信息 -- 一位网友提了这样一个问题：听老人们说，在六七十年代生活艰苦的时候，农村的孩子们常常吃不饱，一年到头吃不上几次肉和鸡蛋。照现在的营养学理论来说，缺乏人体必需的氨基酸，而人体又不能合成，人身体健康必然成问题。但现实是，在那个年代，人们身高也不低，体格也不错。我在十来岁时，曾经几个月没吃过鸡蛋、肉和豆腐，现在回想起来，那时没有虚弱的感觉，还感觉挺强壮。我想问的是：如果长期不摄入优质蛋白质，真的会造成蛋白... 10-12
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久煮的火锅汤有毒吗

原创营养信息 -- 很多人都听说，火锅汤不能喝，其中含有毒物。有些朋友问，是什么时候不能喝呢？刚煮的也不能喝吗？煮久的汤一点都不能喝吗？这个问题，关键还是要数据说话。我找到了一篇国内的研究论文，测定了4种火锅汤共24锅当中亚硝酸盐含量的变化。测定时共采集4个点的数据，即开始吃的时候，以及涮各种食品后30、60和90分钟时。测定结果发现，随着测定时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升的。到90分钟用餐结束的... 10-09
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长假健康8日行

原创营养信息 -- 假期快过去了，很多朋友都在交流自己的假期安排。看看下面这8天的活动总结，是不是很健康？这个居家休闲版本，就算抛砖引玉啦。如果大家长假有什么更好的安排，也来说一说吧！第一天：享受睡到自然醒的幸福。早上起来，认真地吃一餐丰富的早餐。做一套广播操舒展身心，然后开始打扫卫生，采购食品，准备美食。下午做个美容，顺便小睡一觉。要点是放松身心，忘记工作。晚上要早点上床休息。千万不要因为放假而熬夜，那可就伤身体... 10-07
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节日忠告：快餐小吃营养点评

原创营养信息 -- 长假里，人们或是出游观景，或是购物休闲，尽情享受假日的幸福。可是，在这段时间当中，饮食的质量怎么样呢？旅游观光点的快餐，商场顶层的快餐，以及各地的小吃快餐，能够为人们提供足够的营养吗？在某大商场顶层快餐看了一圈，一共记录了十种吃法： 1 肉馅饼套餐：肉馅饼加上玉米粥一小碗。点评：有了肉类和粮食，但根本没有蔬菜。必须自己再去购买凉拌蔬菜，才能基本满足营养平衡。肉馅中含有一定比例的肥肉，高血脂者应注... 10-03
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不新鲜虾皮含有致癌物——虾皮宜在冰箱储藏

原创营养信息 -- 网友提问：买来的虾皮是带包装的，时间并不是很长，颜色也很正常，但一打开就有一种刺鼻的氨水味。虾皮保存一段时间后为什么会有一种刺鼻的氨水味？是在制作时加了什么东西吗？还是蛋白质分解后产生的气味？有了这种氨水味的虾皮还能吃吗? 有人说，有了氨水味的虾皮可以洗洗或晒晒再吃，可以吗？另外，新买的虾皮几乎没有很干的，是不是买回来就要把它晒干呢？可是晒干了又不好吃~其实这个问题已经有不止一位网友问过。曾经有人... 09-30
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节日美食：温暖宜人的乳酸菌奶

原创营养信息 -- 节日来临，不少朋友都在考虑喝什么饮料，做什么美食。若论营养和健康，自然是酸奶最为理想，它不仅能够提供大鱼大肉中没有的钙，还能保护胃黏膜，喝酒之前饮用最为理想。不过，也有另一些朋友提出了一个问题：现在天气越来越凉了，喝那冰箱中拿出来的酸奶，肚子实在不舒服。如果加热喝呢？又怕杀死了珍贵的乳酸菌。真是左也不是，右也不是，好生为难。我以前推荐的解决方法，是把酸奶拿出来放一会儿，接近室温之后再喝。但还是有朋... 09-28
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珍惜生命，倾听身体的声音

原创营养信息 -- 整整五天没有更新博客了，是因为一件看似“突发”的事情。就在一个多月之前，老公的父亲因咳嗽发热而住院，医生发现他已经是肺癌晚期。因最近工作繁忙，让老公独自去处理家事，自己打算等到国庆假期回去探望。未料就在周二下午，我接到电话，说已经发了病危通知。我匆忙奔向机场，老公也从试验点急忙飞回。由于飞机晚点，在我们赶到前一个小时，老人就闭上了眼睛，留下无尽遗憾。我紧紧握住他依然柔软的手... 09-26
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蛋黄中的脂肪是好是坏？

原创营养信息 -- 说了怎么煮蛋之后，就有不少朋友问：蛋里面的脂肪质量高吗？胆固醇多不多？什么样的蛋胆固醇少？这里就来说说蛋中脂肪的事情。蛋就是鸟类的卵啦，卵的脂肪几乎全部集中于卵黄当中，蛋清的脂肪含量低于1%，基本上可以忽略不计。所以，讨论蛋的脂肪问题，就是讨论蛋黄的脂肪好不好。据波兰科学家测定，各种禽蛋，包括鸡蛋、鸭蛋、鸵鸟蛋、火鸡蛋、鹌鹑蛋等，其蛋黄的脂肪酸比例总体上都非常相似。其中饱和脂肪酸仅占28%-30%... 09-21
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