专题介绍
食物是美味的，生活是美丽的
范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国食品科技协会营养支持委员会理事，健康教育协会理事，中国烹饪协会美食营养委员会专家委员，中央文明办、卫生部开展的全国“相约健康社区行”巡讲专家，中国营养膳食推广工程专家顾问团顾问。年龄：41 体质指数：19.3格言：仁者不忧，智者不惑，勇者不惧
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据媒体报道，国家主席胡锦涛在11月17日晚举行盛大宴会，欢迎来华访问的美国总统奥巴马。宴会菜单中西合璧，正餐包括一道冷盘，一份汤和三道热菜：翠汁鸡豆花汤、中式牛排、清炒茭白芦笋、烤红星石斑鱼。餐后甜品为一道点心和一道水果冰淇淋。看了这个餐单，便会心一笑，因为它的确说得上是“中西合璧”。鸡是中西兼用的食材，豆花却是绝对中国风格，而绿色蔬菜汁为汤增色，则是西方爱用的方法。这三样...
11-19
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一直以来，就有人在问这样一些问题：听说铁锅烹调能补铁？真的是这样吗？我有贫血问题，是不是做菜就必须用铁锅呢？我现在家里不用铁锅，改成不粘锅或者不锈钢锅，是不是会更容易贫血呢？首先要肯定的是，铁锅烹调的确能提高菜肴当中的铁含量，不过这种来源，通常叫做烹调器具带来的金属污染。它的原理很简单，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后，就像中学化学里学过的原理一样，会变成铁...
11-15
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若说吃什么会让人聪明，大部分人想到的都是鱼和鸡蛋。的确，鱼里面的omega-3脂肪酸对于幼儿的智力发育是有帮助的，而鸡蛋中的卵磷脂也是大脑神经递质乙酰胆碱的合成材料，对维持良好记忆功能有益。说到蔬菜水果，人们所想到的只是抗氧化和预防癌症，很少会想到它们与智力功能有什么关系。然而，研究者发现，那些每天能吃400克以上水果和蔬菜的人，不仅体内抗氧化物质的水平更高，自由基损伤较小，而且其认知功能方面的表...
11-11
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水果一向都是生吃的食物，并因此有营养素零损失的美名。可是，如今过了深秋，来到立冬时节，人们都喜欢吃点热乎乎的食物来温暖身体。对于一些怕冷和容易腹泻的人来说，冰凉凉的水果因此也受到了冷遇。遇到那些味道不理想的水果呢，更是懒得问津，食之无味，弃之可惜。其实，水果未必都要冷食的，很多水果其实相当适合热吃。比如说，我家的经典甜食，美味的苹果汤，就是秋冬最迷人的水果美食之一。把家里吃不动的苹果洗干净，连皮切...
11-07
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一项本年度的研究发现，如今的美国青少年不再像老一辈那样，喝足够的牛奶，而是喝碳酸饮料来替代。这件事情让营养专家们相当忧虑。此前的研究也发现，青少年喝碳酸饮料越多，他们的骨质密度就越低，发生骨折的危险越大，而喝牛奶的数量多，则青少年骨折的危险小。的确，牛奶是人们最容易获得的钙来源。一杯奶，就有250-300毫克的钙，能轻松补足一日所需的三分之一。吃什么其他食品，都不可能如此方便快捷。然而，尽管牛奶供...
11-04
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