黄鳝，又名鳝鱼，其肉味鲜美，温补强壮，是祛病疗疾的美味良药。《名医别录》将鳝鱼列为上品，说“鳝为上品，金秋最佳”，诸家本草言其有补气之功，故俗有“金秋黄鳝赛人参”之谓。 鳝鱼性味甘温、无毒，入肝、脾、肾三经。有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等功效。《本草纲目》记载：鳝鱼能“补中益血，补虚损；(治)妇人产后恶露淋沥，血气不调，羸瘦；止血，除腹中冷气、肠鸣及湿痹气。”《罗氏会约医镜》说它“补中益气，除风湿……治耳聋，痘后目翳”。黄鳝含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、硫胺素、核黄素、烟酸和钙、磷、铁等成分，是优良的滋补强壮剂。临床凡见气血两亏、体虚消瘦、产后虚弱、恶露不尽、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风寒温痹，以及耳聋目翳、口眼歪斜等，皆可以鳝鱼食疗。 在民间，黄鳝食疗方法颇多。如： 对气血两虚、体倦无力、心悸气短或气不摄血之出血证：可用黄鳝肉丝 500克，黄芪30克(纱布包)，共加水煮熟，以生姜、食盐调味服食。 肺肾阴虚、咳嗽痰血者：可取黄鳝250克，冬虫夏草10克，煲汤服食。 小儿疳积，形瘦食少者：可用黄鳝一条，洗净切段，加鸡肉10克，水适量，蒸熟后加调味品食