如果你和大多数的美国人一样，你很可能每天只吃三份水果和蔬菜。若是这样，你就犯大错了。研究显示，你日常消耗的蔬菜越多，你的整体健康状况和体重情况就越好。打算一天吃五到九种，甚至十三中蔬果。给你六个理由。
帮你减轻体重。由于蔬果富含纤维，你吃的越多就感觉越饱。妙的是它们低卡路里，所以你可以满足你的胃口而不让你的日常卡路里摄入量超标。近期的研究表明，每日增加14克的纤维摄入量可以在四个月内让你减掉超过4磅体重。这就是蔬果里纤维的功效。也是为什么吃整的胡萝卜和苹果要好过和胡萝卜或苹果汁。
战胜癌症。通览由世界卫生组织的一个部门进行的，关于蔬果和癌症的最好的研究，作者们总结说，吃更多的蔬菜“可以降低患食道癌和直肠癌的危险”，及“可能减少口腔癌，咽癌，胃癌，喉癌，肺癌，卵巢癌和肾癌的风险。”烹饪特定的蔬菜可增加人体的吸收抗癌的抗氧化剂的能力——特别是类胡萝卜素（在胡萝卜中）。事实上，根据由诺维奇的食物研究所的休.扫森博士带头的一项研究结果，同吃生的胡萝卜相比，你的身体能从煮熟的和捣碎的胡萝卜中吸收多达五倍的类胡萝卜素。
促进心脏健康。哈佛一项长达14年的对护士和其它卫生工作者的研究发现一个人一日吃的蔬果越多，其患如心脏病，中风这样的与心脏有关的疾病的可能性就越小。一天吃超过8种蔬果，患心血管病的可能性就少了百分之三十。每天多吃一种蔬果，患心脏疾病的可能性就降低百分之四。
降低胆固醇。据国家心脏，肺，和血液研究所的研究，一个人每天吃超过四种蔬果，其胆固醇远低于那些吃蔬果少的人。
减少肠道问题。蔬果中的纤维减轻便秘和帮助防止肠憩室病和结肠病。
改善视力。吃蔬菜帮助防止衰老引起的视力问题。蔬菜中的抗氧化剂（特别是在深绿叶蔬菜）同伤害眼睛和导致白内障（目镜模糊）发展和斑点恶化（视网膜中心的损害）的自由基斗争。