你不知道的国宴 文/李蔚岚 《青年文摘·彩版》2009年第5期“非常知识” 国宴是什么样？生猛的山珍海味、鱼翅鲍鱼，还是传说中的“满汉全席”？其实，国宴没那么雍容华贵，甚至可以说有点“朴实”，因为国宴重点并不在吃上。 “看人上菜”的功夫国宴上菜前，先得弄清一个问题，就是什么不能上。文化、宗教、民族信仰不同，各自对饮食的禁忌也不一样。有道是“外交无小事”，调剂不好，就会在国际影响中留下“灰色档案”。比如鱼翅，在中国，大家都认为这是道“贵菜”，但在欧洲贵族看来，吃鱼翅“既不健康，也不环保”。此外，在准备国宴时，一定要留足“余量”。1976年，太平洋南部一个国家的代表团前来访华。当晚的菜肴，以“汤”为主，对这些外宾来说，就“吃不够”了。原来，他们平时习惯于以淀粉含量大的面包果、芋头等薯类为主食。知道了这些禁忌后，再准备起国宴就万无一失了。现在，一般都是按“三步走”的程序来筹备菜肴：首先，向主人了解宾客的情况；其次，征询主人的意见；最后，在正式下单、起菜前，再次征询客人的意见，等待他的确认。对有忌口的客人，要有针对性地予以调配。对那些身体有特殊症状的客人，配餐上也要力求营养、有效。此外，在国宴