很多人去超市买酸奶的时候，都只买离生产日期最近的。有些人甚至形成心理疾病，差一点都不买。其实大可不必，随着酸奶储存时间延长，酸度会逐渐降低，也就是吃起来越来越酸，除此之外，风味、质构仅有微小变化，而所谓的危险系数，也不会超过质控的范围。当然，我指的是规范的冷链储藏销售，如果你购买酸奶的时候不是在冷链状态下，也就是放在超市的冷藏冰柜里，我建议你还是买距离生产日期2天之内的为好。正常酸奶生产完成后，要放到冷库中进行“熟化”，使其风味达到最佳。在超市的冷链中，这样的熟化过程也在持续的进行着，所以你大可以尝试不同日期的酸奶，如果你口味真的刁钻的话，你没准能找到一个最适合你的酸奶酸度和滋气味。 下图来自http://www.stilltasty.com/，我把多图叠加到一起，看起来更为明显。这里有几个概念澄清一下，冷冻指温度在-17℃以下，冷藏室在1-5℃之间。当然，开盖也并不是指敞开的放入冰箱内，而是放到一个密封的盒里。 酸奶中，最可能生长的是霉菌，一旦发现霉菌生长，就要丢弃，不能饮用。酸奶的pH大约是4.5左右，因此一些常见的致病菌很少生长，但是当冷冻后的酸奶冻融后要立即饮用，不能存放。也许