很多人去超市买酸奶的时候,都只买离生产日期最近的。有些人甚至形成心理疾病,差一点都不买。其实大可不必,随着酸奶储存时间延长,酸度会逐渐降低,也就是吃起来越来越酸,除此之外,风味、质构仅有微小变化,而所谓的危险系数,也不会超过质控的范围。当然,我指的是规范的冷链储藏销售,如果你购买酸奶的时候不是在冷链状态下,也就是放在超市的冷藏冰柜里,我建议你还是买距离生产日期2天之内的为好。正常酸奶生产完成后,要放到冷库中进行“熟化”,使其风味达到最佳。在超市的冷链中,这样的熟化过程也在持续的进行着,所以你大可以尝试不同日期的酸奶,如果你口味真的刁钻的话,你没准能找到一个最适合你的酸奶酸度和滋气味。 下图来自http://www.stilltasty.com/,我把多图叠加到一起,看起来更为明显。这里有几个概念澄清一下,冷冻指温度在-17℃以下,冷藏室在1-5℃之间。当然,开盖也并不是指敞开的放入冰箱内,而是放到一个密封的盒里。 酸奶中,最可能生长的是霉菌,一旦发现霉菌生长,就要丢弃,不能饮用。酸奶的pH大约是4.5左右,因此一些常见的致病菌很少生长,但是当冷冻后的酸奶冻融后要立即饮用,不能存放。也许