发展中国家食品部门演变中的道德问题：可持续发展和公平(节选)

  
   引言

   当今对于未来食品供应的挑战主要来源于对于食品需要的满足。这些挑战在先前的一些文章中已经分析过了。(Raoult-Wack and Bricas,1998;Raoult-Wack and Bricas,2001;FAO,2001)

   首先，随着世界人口的持续增长，每个星期有新增超170万的人口需要解决温饱问题，因此对于食品的需求也在不断增长中。而这个问题主要在发展中国家比较突出。其次，由于城市化的发展，食品需求已经不再仅仅着眼于农业生产。尤其是在发展中国家，其人口增长的的速度远远高于世界平均水平。再者，社会经济的变化也导致食品需求的快速变化，而这些社会经济变化有：随着消费趋势变化而变化的生活方式，比如准备食物和吃饭的时间更少，妇女进入职场，外出就餐，对于快餐的着迷等；以世界贸易组织和食品法典制定的新规则为背景国际变化以及消费者对于食品提出的安全要求等。而这所有的变化都发生在环境日益恶化和差异越发明显的时代背景下。

   这些趋势都表明了对于未来而言，一个重要的问题就是通过提升食品部门的表现促进生产和消费之间的联系，也就是解决诸如技术、贸易、减少丰收后损失的服务、从生产到消费之间的农产品运输、使产品质量符合消费者要求和提高本地和国际产品的竞争力等问题。

   在当今的国际环境下，南北方国家有着非常明显的差距。北方国家的食品部门表现优越，并且有过剩的食品。但是南方国家，几百万的人无法解决温饱问题或是营养不良，马尔萨斯担心人类需求和食品生产之间的鸿沟会更胜从前，并且已经成为头等重要的大事。

   在过去的几十年里，南方国家已经移植了北方国家有关食品部门的发展模式，主要的形式就是把北方国家的知识和技术转移到南方国家。然而，尽管这些食品部门有效地保障了食品的数量安全，但问题是工业化国家食品部门的最近发展和演变趋势表明，由于一些难以控制的工业和技术发展而对环境和社会已产生了破坏性的影响。

   那么这些主要趋势和可能的破坏性影响到底有哪些？而南方国家在多大程度上会受到影响？这篇文章的目的就是要在考虑诸如能源消费、饮食习惯和营养相关问题的改变，有关食品安全的新需求以及生物多样性、知识产权、文化特色、性别问题和人类与食品和自然的关系等问题的前提下，分析这些主要趋势。而这些主要趋势所引起的道德质疑主要是有关可持续和公平，这个问题已经在先前一些文章中重点分析过。(Raoult-Wack and Bricas,2001;Fresco,2000;FAO 2001;Raoult-Wack,2001a,b)