价格高昂的鲍鱼常常是高档宴会的主角，也是著名的美食材料。有朋友问我，听说鲍鱼和田螺的营养价值是一样的，这是真的吗？
我答，是的，鲍鱼和河蚌、田螺的营养价值相当接近。蛋白质、脂肪、铁、B族维生素的含量差异不大。
首先来看看其中的蛋白质和脂肪含量。100克鲍鱼中的蛋白质含量是12.6克，田螺是11.0克，而河蚌是10.9克。脂肪含量则依次是0.8克、0.2克和0.8克。可见，它们都属于低脂肪的食品。
也许一眼看上去，它们并不是高蛋白食品。可是，别忘记一个重要的事实——它们也同时是高水分食品。河蚌的水分含量高达85%，鲍鱼也达78%。去除水分之后，其蛋白质含量就相当可观了，都在50%以上。以河蚌的蛋白质含量最高，达到干重的75%左右。
这是因为，鲍鱼和田螺中还含有一些碳水化合物（6.6%和3.6%），而河蚌中的含量则相当低。可不要小看这点糖分，在动物性食品当中，这已经是相当了不起的数量呢！较多的糖分给鲍鱼带来了更为鲜美的口感，而烹调河蚌时少量加点糖，也可以带来更加浓郁的美味。
如果从维生素B1和B2的含量上来看，三者相差也不大，但鲍鱼显然并不是最高的一种。
表1：鲍鱼、田螺和河蚌三种美食的维生素含量
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维生素B1
(毫克) |
维生素B2
（毫克） |
尼克酸
（毫克） |
维生素A
（微克） |
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鲍鱼 |
0.01 |
0.16 |
0.2 |
24 |
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田螺 |
0.02 |
0.19 |
2.2 |
… |
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河蚌 |
0.01 |
0.18 |
0.7 |
243 |
从矿物质的含量来看，鲍鱼可以说是相当出色的，铁和钙的含量极其丰富。但这是各种贝类食物的共同特点，并不是鲍鱼独享的优势。事实上，它的钙含量低于田螺，而锌含量低于河蚌，只有钠含量十分突出，这也是它鲜美的理由之一——没有足够的咸味，鲜味是不会那么突出的。
表2：鲍鱼、田螺和河蚌三种美食的矿物质含量
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钙
(毫克) |
铁
（毫克） |
锌
（毫克） |
钠
（微克） |
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鲍鱼 |
266 |
22.6 |
1.75 |
2012 |
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田螺 |
1030 |
19.7 |
2.71 |
26 |
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河蚌 |
248 |
26.6 |
6.23 |
17 |
如果比较胆固醇的含量，那么鲍鱼的胆固醇含量比其他螺、蚌类食品都要高一些，也高于普通的肉类食品。
总体而言，鲍鱼是一种美味的食品，而这种美味除了与其中的氨基酸和有机酸相关之外，也和它的高钠、高糖分的特点密切相关。但是，它的营养价值，并不比其他的贝类食物更高。
实际上，几乎所有的贝类、甲壳类水产品都是营养佳品，它们富含蛋白质，脂肪含量低，各种微量元素含量十分丰富。只是需要注意，不要选择生活在污染水域中的贝类食品，因为它们非常容易富集污染物质。
——许多人以为营养价值与价格有关，因此“不求最好，只求最贵”。实际上价格只受市场经济规律的支配，和营养价值毫无关系。购买昂贵的鲍鱼，只是为了获得口味和心理的满足。对于买不起鲍鱼的人，吃廉价的蛏子和螺蚌等也不用感到遗憾。